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浙江碳分子篩廠家分享食品包裝充氮的作用

發(fā)布時間：2023-02-18  瀏覽量：349

摘要：1、防腐保鮮：食品的變質(zhì)大都是在O2參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并促使微生物、細菌繁殖而導致食品變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣體，N2對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用。
食品包裝充氮的作用

1、防腐保鮮：食品的變質(zhì)大都是在O2參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并促使微生物、細菌繁殖而導致食品變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣體，N2對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用。使用N2的目的正是為了排除O2，減緩食品的氧化作用和呼吸作用，且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品對N2的吸附作用也較小。因此，氮氣是一種較好的食品防腐保鮮用氣體。

2、保護食品形狀：充氮包裝對于內(nèi)裝食品的形狀也可以起到良好保護作用：防止酥脆易碎的食品被擠碎;避免因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結(jié)在一起，使其質(zhì)地變硬;即使形狀不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質(zhì)。

3、啤酒、葡萄酒、果汁生產(chǎn)用氣： 在發(fā)酵后，利用純度在98%以上的氮氣，作為過濾、輸送、清酒背壓、罐裝等工序中的生產(chǎn)用氣，氮氣排氧很好地避免了氧的危害，提高啤酒、葡萄酒的風味穩(wěn)定性，避免產(chǎn)生“老化味”及“沉淀物”等諸多問題。

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